À l’écart d’un village, ce restaurant s’est installé dans un ancien moulin en pierres volcaniques coiffé d’un toit d’ardoises, face à un étang qui accueille la terrasse aux beaux jours. À l’intérieur, l’ambiance réconfortante mêle cheminée de pierre, comptoir et mobilier chiné. Le chef signe une cuisine actuelle nourrie de circuits courts – jusque dans le café et le cacao torréfiés en terres cantalouses – qu’il agrémente de saveurs voyageuses : truite relevée d’une sauce chimichurri, assiette de veau imaginée comme un couscous… Joli dressage, belle maîtrise. Plateau de fromages locaux.