En plein centre de Saint-Omer, Pluriel’ joue la carte d’un cadre sobre et lumineux : parquet clair, murs blancs, suspensions contemporaines. Aux commandes, le chef Yohann Cornet, déploie une partition à la fois précise et expressive. Son cochon fermier du Sud-Ouest, confit à basse température, arrive moelleux à souhait, alangui sur un lit de maïs décliné en grains craquants, grillés et soufflés. La tuile croustillante se pique de compotée de myrtille fermentée et de fruits frais, nappée au dernier instant, d’un jus brillant. Le chef connaît ses classiques !