Ce restaurant à l'élégance classique surmonté d’un beau plafond en stuc et ménageant une belle vue sur la vallée fait partie intégrante de l’histoire des hôtels Carlton. L'architecte d'intérieur tessinois Carlo Rampazzi a utilisé des matériaux naturels et un éclairage chaleureux pour créer une ambiance accueillante. Un lien avec la nature qui se reflète également dans la cuisine, préparée à partir d'ingrédients régionaux de premier choix, et s'inspirant des principes holistiques et des dernières recherches en matière de nutrition. Vous y découvrirez une belle sélection à la carte comprenant des plats comme le « pigeon, betterave, crème de châtaigne, jus de fruits sauvages » ou encore des assiettes pensées pour deux, tel le « sandre Wellington suisse et sa sauce Albufera ». Le menu 100 % végétal « Moving Mountains » propose cinq plats, dont le délicieux « oignon cuit au sel de montagne, crumble de pumpernickel, crème de poireaux verts, sauce hollandaise au colza et sauce au cidre de pomme ». Prenez d’abord l’apéritif dans l’élégant Carlton Bar ou au Bel Etage, près de la cheminée, sur fond de piano.