Argentin d’origine, Matias Alesandrelli a gravi ici tous les échelons avant de prendre les rênes de cette maison "historique" proche d'Aubenas. Sa cuisine puise d’abord dans le terroir, sans s’interdire d’aller voir ailleurs pour son menu mystère, à commander en réservant – comme la table de chef, six couverts, dressée en cuisine. Son omble chevalier basse température à l’oseille en donne la mesure : palets de pomme de terre contisés à l’arquebuse, sauce vierge noisette-haricots verts. Terrasse sous les platanes.