Situé en haut d'une petite butte, point culminant de Saint-Émilion, ce château prestigieux est à la hauteur des espérances. Dans ce lieu à part, la salle épurée s'ouvre sur le magnifique vignoble. Ici, la préservation de la biodiversité est une priorité et tout est mis en œuvre pour respecter le milieu naturel. Le chef David Charrier élabore une cuisine dans la même philosophie, saine et précise dans les préparations, s’appuyant sur des techniques parfaitement maîtrisées et privilégiant des produits rigoureusement sélectionnés, dont ceux du domaine : tarte de canard condimentée aux graines de moutarde, jus bigarade ; lieu jaune de ligne poudré à l'anis du jardin, gâteau d'aubergine au jus... Le service cultive une certaine joie de vivre, et la carte des vins est fastueuse.