Au cœur du village mondialement connu de Saint-Émilion, Yannick Alléno supervise avec exigence la table de cet hôtel luxueux, ancien couvent où des nonnes offraient protection aux pèlerins et aux voyageurs. Le chef Sébastien Faramond et son équipe peaufinent une partition culinaire tournée vers le terroir aquitain, sublimée par des sauces et réductions d'une intensité rare : risotto de koji cuisiné au vin de Graves, râpée de vieille mimolette et coques au naturel ; pigeon soufflé et rôti "au feu d'enfer", bec façon ortolan, filet au jus de presse en amertume d'oseille ; tarte chaude au chocolat, sauce maury et glace texturée à la vanille de Tahiti... Bien évidemment, ces délices s'accompagnent de superbes vins de Saint-Émilion.