Yannick Alléno supervise avec exigence cette institution locale, ancien couvent où des nonnes offraient protection aux pèlerins et aux voyageurs. Le chef francilien a mis en place aux fourneaux une équipe de confiance qui peaufine une partition culinaire tournée vers le terroir du Sud-Ouest, avec toujours ces sauces et réductions qui sont sa marque de fabrique et sa signature. Ne manquez pas le spectaculaire (et délicieux) pigeon soufflé et rôti au feu de l'enfer. Bien évidemment, les plats s'accompagnent de superbes vins de Saint-Émilion, pour une expérience mémorable.