Épaulé en salle par sa compagne Jane Morvant, le chef Stanislas Laisney (Aigue Marine à Tréguier) dirige ce restaurant briochin, entièrement redécoré. Attachée aux produits locaux et de saison, cette cuisine créative ose des accords surprenants, notamment à travers des associations terre-mer audacieuses : langoustines à la plancha et boudin noir sur risotto de sarrasin ou encore un dessert fraise, laitue de mer et fenouil...