La table gastronomique du Château de Montcaud est placée sous l'égide du talentueux chef Matthieu Hervé, qui délivre une élégante cuisine méditerranéenne. Au fil d’un menu en constante évolution, se succèdent des assiettes minutieuses et pleines de parfums, à l'image de ce rouget entier à la façon d'une bouillabaisse, ou de ce filet de veau du Ségala aux asperges et aux morilles. Enfin, il n’y a que six ou sept tables, afin d’assurer une prestation de haute qualité, dans l’intimité d’une ravissante cour intérieure tapissée de vigne vierge.