La nouvelle Pergola, après une restauration minutieuse, accueille ses hôtes dans des espaces qui semblent respirer avec la ville : les tons du travertin, les reflets du rouge romain, la lumière tamisée glissant sur les surfaces capturent l'âme de la capitale et la transforment en une atmosphère unique. La terrasse a également été rénovée, mais le véritable spectacle demeure inchangé : Rome, qui au crépuscule, s’étend silencieuse aux pieds du Monte Mario, une mer de toits et de coupoles suspendue, comme si elle retenait son souffle. Aux fourneaux depuis 1994, Heinz Beck continue de pousser sa cuisine vers de nouvelles sensibilités, naviguant avec aisance entre élégance classique et créativité contemporaine. De nombreuses préparations sont achevées et finalisées directement à table, libérant des arômes et des gestes qui ajoutent une dimension théâtrale au moment : vapeurs, textures, petits détails prenant vie sous les yeux du convive, rendant l’expérience encore plus immersive. Dans sa quête de salubrité et de légèreté, Beck approfondit techniques et recherches, sélectionnant des ingrédients durables et les transformant avec une rigueur presque scientifique, donnant naissance à des plats limpides, équilibrés, vibrants de saveurs mais délicats dans leur structure. C’est une cuisine qui parle au palais, mais aussi à l’esprit, avec intelligence et clarté. Pour compléter ce voyage, l’extraordinaire carte des vins trouve en Marco Reitano un sommelier d’une perfection rare : maître dans l’art des accords, il accueille ses hôtes avec un sourire et une compétence exceptionnelle, ajoutant véritablement cette « cerise sur le gâteau » qui rend la soirée inoubliable.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)