Cette maison Devaux, une bâtisse landaise traditionnelle à colombages, est celle de… Mathis Devaux, un enfant de la balle, fils, petit-fils et neveu de cuisiniers. Dans un décor entre tomettes et poutres apparentes, il mitonne une cuisine de bistrot moderne avec des produits locaux (comme ce cochon noir de Gascogne) dans une vaisselle et sur des tables dessinées et fabriquées par des artisans locaux. Des exemples ? Huîtres glacées dans leur bouillon, crème de raifort, billes de poire pochée et réduction d'huître ou encore cette tartelette croustillante aux éclats de pistache, ganache au miel de bruyère et glace au yaourt...