Après de nombreuses années au Parc Les Crayères, le chef MOF Philippe Mille officie dans un élégant hôtel particulier de 1874 à fière allure. Dans un cadre contemporain aux tons sobres, émaillé de touches qui évoquent le vignoble champenois, le chef d'origine sarthoise peaufine depuis sa cuisine ouverte sa vision « enracinée » du terroir de Champagne. Il pratique la cuisson aux sarments de vigne, s'inspire des sept cépages (dont l'arbane), et intègre aussi de superbes produits de la mer (lotte, turbot, homard...), pour signer des assiettes d'une précision époustouflante, avec notamment un talent particulier dans le maniement des poivres, et de discrètes touches d'agrumes pour la fraîcheur. Carte des vins de Champagne évidemment digne d’attention, et salon cossu à l’étage, embelli par la sculpture d'un célèbre maître verrier rémois.