Dissimulé derrière une boutique de banchan à Long Island City, ce comptoir de chef est autant une salle de classe qu’un restaurant. Le chef Hooni Kim joue le rôle de guide avisé en élaborant un menu profondément personnel autour d'ingrédients coréens traditionnels qu'il fermente et fait vieillir de manière artisanale depuis une décennie. Des versions éblouissantes de doenjang, gochujang, ganjang et ssamjang se marient à merveille avec du tofu soyeux, des crêpes frites, du bœuf Miyazaki et du porc Niman Ranch. Il fédère la salle et impressionne avec des plats soigneusement calibrés qui se distinguent par leur minimalisme frappant. Les détails sont remarquables, et de nombreuses pièces de service sont façonnées à la main en argile coréenne. Un bol de riz accompagné de kimchi, apparemment modeste, rend hommage à son mentor. Ce final poignant, d’apparence ordinaire, laisse pourtant une empreinte durable.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)