Installé dans le quartier animé de Saint-Roch, le chef Charles Gignac s’appuie sur un parcours solide, qui l’a mené de Charlevoix à Tokyo, chez Beige Alain Ducasse. La grande cuisine ouverte, au fond de la salle, crée un lien direct avec les convives. Elle envoie des assiettes créatives et finement ciselées, ancrées dans une cuisine française moderne : poireau, stracciatella et jalapeño; foie gras fumé au canard, confit et pomme; bar rayé sauce cococha; dessert au sésame noir, café et citron, illustrant une cuisine précise, travaillée et ponctuée de touches originales et de dressages soignés.