Caché dans le quartier industriel de Tin City, le Chef Ricky Odbert cuisine, depuis de nombreuses années, avec une discrétion et une assurance rares dans la région. Poissons et viandes maturés, produits de saison et sauces savoureuses s’unissent dans un espace aéré aux hauts plafonds, murs teintés de charbon, finitions métalliques et un superbe comptoir en bois qui entoure la cuisine. Un décor parfaitement adapté à une cuisine aussi belle à regarder qu’à déguster. Parmi les créations récentes, on retrouve du flétan noir maturé, poché dans du suif de wagyu, ou encore un chawanmushi réalisé avec un bouillon de porc fumé et une émulsion de palourdes mêlée d’œufs de truite. Les desserts, tels que la glace au koji d’orge accompagnée d’un miso fouetté, se distinguent particulièrement et offrent un équilibre subtil entre sucré et salé. Une carte des vins ultra-sélective met en lumière de petits producteurs.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)