Le pétillant et médiatique chef bruxellois Mallory Gabsi distille la bonne humeur autant dans sa cuisine que dans sa salle, qui évoque l’ambiance feutrée d'un luxueux paquebot des années 1930 : marqueteries claires vernissées, fauteuils en laine, appliques Art déco. On retrouve cet état d’esprit dans une partition travaillée et pleine de relief, qui joue avec finesse sur les notes acides et amères, et évoque par touches le plat pays. Dans ce "menu turquoise" où souffle un joli vent de liberté, il peaufine sans relâche les versions successives de son anguille au vert laquée à la bière, et ose des associations de saveurs détonantes, comme dans ce dessert qui mêle habilement cèpe, noisette et citron. Accueil joyeusement belge.