La passion des chefs japonais pour la gastronomie française s’illustre une nouvelle fois à travers ce restaurant surprenant dont le décor épuré fait une page blanche... Passé par de belles maisons, Ryuji Teshima, dit Teshi, propose une version contemporaine et personnelle de la cuisine de l'Hexagone basée sur de beaux produits : crustacés et poissons de Normandie et de Bretagne, poularde du Perche - il y a même une petite armoire à maturation pour le bœuf, Wagyu entre autres. Autour d'un menu "surprise", il imagine des mélanges colorés de saveurs qui fonctionnent parfaitement dans l'assiette. Les cuissons sont au cordeau, et certaines préparations passent aussi sur le petit barbecue qui fait entendre sa note singulière. Les cuisines visibles depuis la salle permettront aux curieux de le voir s'affairer aux fourneaux…