Cuisinier devenu producteur, Tanguy Hanoun s’est lancé un défi audacieux : maîtriser l’ensemble de la chaîne alimentaire en s’approvisionnant directement auprès de sa ferme de Haute-Loire. Fruits, légumes, herbes aromatiques, œufs, volailles, agneau, miel, escargots… Même le beurre est maison ! Une fois par semaine, ces produits ultra-frais rejoignent les fourneaux du restaurant et constituent la matière première de menus surprise qui évoluent au gré des saisons et des récoltes. Des préparations empreintes de simplicité, relevées de vinaigres, pickles et autres poudres maison. Une cuisine en circuit (très) court, au plus près du produit.