Avec Mensae dans le 19e arrondissement ("table" en latin), Sellae ("chaise") est l’autre adresse de Thibault Sombardier. Le chef y propose une cuisine de bistrot traditionnelle et gourmande, à choisir sur une ardoise aux intitulés fort appétissants, qui regarde volontiers vers le Sud. Dans cette salle à manger à l’esprit bistrot, on se régale de beaux produits traités avec un vrai savoir-faire : ravioles d’escargots au beurre d’herbes ; joue de porc confite, purée et parmesan ; et le dessert signature du chef, mousse au chocolat tiède, glace vanille et crumble à la fleur de sel… Le menu est une aubaine.