Thomas Legrand, sommelier amoureux des vins bio et nature, et sa compagne Megumi Terao, ont choisi la cheffe japonaise Yurika Kitano, passée par Pilgrim, Passage 53 et Clamato, pour entamer cette épopée. Dans leur vaste restaurant aux multiples recoins, l'accueil est tout sourire. Poulpe grillé, chimichurri, tomate verte et mayonnaise à la bergamote ; lotte, cébette, chou pak-choï et sauce clam ; abricot, génoise noisette, sorbet romarin et sarrasin : c'est une cuisine fraîche et fine qui table sur la saison. Pain bio, légumes d'une microferme du Perche et poissons de petite pêche complètent cette jolie partition.