La cuisine d'Adrien Cachot ne manque pas de caractère, à l'image du piment qui sert de fil rouge à sa partition. Dans cette salle toute de noir vêtue, le chef déploie sa créativité et élabore des assiettes souvent audacieuses en termes d'accords, tels ces mochis cuisinés à la sauce « cachot e pepe », richement poivrée – autre marqueur de son identité culinaire ! Il affectionne aussi les ingrédients moins conventionnels, comme les abats, qui offrent des textures rares, ainsi que les mariages terre et mer, telle cette huître fumée au flambadou, recouverte de cecina de León et surmontée d'une quenelle de caviar osciètre. À travers un menu carte blanche volontiers ludique se dégage une personnalité singulière, qui bouscule les habitudes gustatives avec beaucoup de liberté. Son site web précise le jour et l’horaire auxquels les réservations sont ouvertes : ne manquez pas le créneau…