Derrière une façade anthracite au bout de l’avenue Parmentier, Elsass réinterprète l’Alsace loin des clichés. Pas de nappes à carreaux ni de boiseries rustiques, mais un loft industriel aux lignes épurées (un ancien garage), réchauffé de bois clair et de compositions florales, avec cuisine ouverte et quelques places au comptoir. Ici, tout tourne autour des vins alsaciens, seuls à la carte, et d’une cuisine moderne qui les met en valeur. La choucroute, clin d’œil au terroir, prend des allures inattendues : en cromesquis croustillants ou accompagnant un boudin blanc maison et une poitrine confite. Aux commandes, Guillaume Keusch, avocat épicurien devenu restaurateur, façonne une adresse où tradition et créativité se rencontrent avec justesse.