Ancienne éditrice devenue cheffe, Pauline Labrousse affiche son goût pour les herbes, les légumes et les épices : toutes et tous infusent ses assiettes parfumées et inventives. Le principe est simple : on choisit d’abord une garniture (carottes rôties, sauce gingembre-abricot ; blettes farcies, riz gluant, houmous et carpaccio de concombre), puis une viande ou un poisson du jour – ou, pour les plus veggies, deux garnitures. Un chouette bistrot signé La Pantruchoise, le collectif emmené par le chef Franck Baranger.