L'attachant – et très tatoué – Guillaume Sanchez propose une cuisine tout feu tout flamme dans un lieu sobre et élégant au cadre arty où le noir et le doré dominent parmi des matériaux bruts. Bienvenue chez Neso ! Toujours puissante et équilibrée, sa cuisine témoigne d'une identité forte et assumée. Le chef manie avec justesse les saveurs explosives : piquant du kimchi sur le plat de rouget ou de la sauce au raifort sur la langoustine smashée, note herbacée de l’huile de livèche sur le « trou normand ». Extractions de vapeur à froid, fermentation des légumes : le chef, qui ne travaille que des produits d'une grande qualité et exclusivement français, a toujours de l'imagination et de la technique à revendre. Variations de saveurs et de textures, dressages originaux et très soignés, les réussites s’enchaînent. Prendre place au comptoir assure une expérience optimale !