Dans un cadre contemporain, le chef aveyronnais Julien Boscus peaufine une cuisine aux saveurs tranchées, qui s'appuie sur de solides bases classiques. Offrant une vraie carte (ce qui devient rare...), il élabore des plats savoureux et maîtrisés, composés de très beaux produits de saison. En témoigne ce délicieux soufflé au parmesan et truffe blanche d'été, ou ce rouget des côtes vendéennes saisi à l’huile d’olive, servi avec des légumes provençaux, un condiment à l'ail noir et des sucs de bouillabaisse. Enfin, en saison, mention spéciale pour son superbe lièvre à la royale, présenté dans une très belle version légèrement revisitée. Impressionnante sélection de tous les vignobles français, servis par une équipe très pro. Un lieu attachant et convivial.