Pénétrer dans ce lieu chargé d'histoire, avec son célèbre décor en boiseries signées Majorelle, est toujours un moment unique. Passé notamment chez Marsan, Pic ou La Vague d’Or, le chef Hugo Bourny a pour ambition de transposer l'Art nouveau dans ses assiettes. Il délivre ainsi une cuisine personnelle et volontiers créative, axée sur le végétal, avec sur chaque réalisation un fil conducteur d'aromates, épices et notes acidulées : des saveurs toujours tranchées mais qui tombent juste. À noter : cette institution est ouverte également pour le goûter !