La table du chef Alan Taudon prend place sous une verrière aménagée dans la cour de l'hôtel George V, où une impressionnante sculpture en porcelaine enveloppe les convives de ses milliers de pétales de bougainvilliers. Une parfaite introduction à l'univers "diététique" du chef, qui privilégie les légumes ainsi que les produits laitiers et marins, en faisant volontairement l'impasse sur la viande. Produits superbes, très grande précision dans les cuissons et équilibres de saveurs, à l’image du homard bleu au binchotan et sa saucisse de pinces façon merguez, avec une salade croquante aux herbes et un jus betterave-raifort. Les sauces sont quant à elles remarquables de légèreté, mariant avec subtilité l'iode et le végétal, et parviennent à surprendre à chaque plat, tout en gardant un fil conducteur structurant. On ne s'ennuie pas un instant, porté par un service élégant et discret.