Sous une verrière aménagée dans la cour de l'hôtel George V, où une impressionnante sculpture en porcelaine enveloppe les convives de ses milliers de pétales de bougainvilliers, le décor est une parfaite introduction à l'univers "diététique" du chef, qui privilégie les légumes ainsi que les produits laitiers et marins, en faisant volontairement l'impasse sur la viande. Produits superbes, très grande précision dans les cuissons et équilibres de saveurs. Les sauces sont quant à elles remarquables de légèreté, mariant avec subtilité l'iode et le végétal, et parviennent à surprendre à chaque plat, tout en gardant un fil conducteur structurant. On ne s'ennuie pas un instant, porté par un service élégant et discret.