Plongés dans une semi-pénombre étudiée, deux bars se répondent autour de la cuisine centrale où les plats sont élaborés sous le regard des hôtes, assis au comptoir sur de hauts tabourets. Une idée de "cantine chic", version occidentale du teppanyaki et des bars à sushis nippons, avec au menu une cuisine "personnalisable" sous forme de petites portions dégustation ou d'assiettes plus consistantes : caviar sur un œuf de poule mollet et friand au saumon fumé ; merlan Colbert et beurre aux herbes ; côtelettes d'agneau de lait et purée de pommes de terre Joël Robuchon...