Plus de vingt ans déjà que cette adresse se tient dans cette ruelle au calme, juste à côté d’une abbaye reconvertie en délicieux boutique-hôtel. Un jeune chef talentueux, passé par de belles maisons, prend son envol ici avec une cuisine voyageuse, influencée par les fermentations, les saveurs fumées et ses souvenirs d’enfance. Soupe à l’oignon revisitée au foie gras et à l’Appenzeller ; rouget à la braise relevé d’une bouillabaisse corsée et d’un trait de crème de foie de volaille ; île flottante, riz au lait, crème anglaise au koji grillé et caramel au shio koji. L’option végétarienne conserve toute sa place.