Ce restaurant intimiste est tenu par un couple venu d’Amérique du Sud, formé dans de belles maisons en Europe, en Asie et aux États-Unis. En cuisine, le chef passé par Astrid y Gastón, David Toutain ou Mauro Colagreco compose des menus à l’aveugle, le midi comme le soir, portés par des produits d’une grande fraîcheur et un sens aigu du contraste. L’acidité, les vinaigres et les condiments rythment les assiettes, sans folklore mais avec une vraie personnalité. En salle, Mara a signé elle-même ce décor épuré aux tons vert kaki : une atmosphère feutrée où l’on déguste, par exemple, un accord percutant shiso, ail noir et bouillon de champignon, ou de fines lamelles de Saint-Jacques au chou-fleur et combawa.