Sur l’île Saint-Louis, deux associés au beau parcours international signent une table ambitieuse : le chef polonais Marcin Kròl (passé par Noma à Copenhague ou Le Chateaubriand à Paris) et Quentin Loisel, ancien sommelier du Jules Verne, qui a conçu une carte des vins digne d’éloges. Le principe : un menu surprise renouvelé chaque jour, composé au gré des arrivages. Tout se joue dans l’instant, au bénéfice de saveurs pures et franches. Cette cuisine du marché revisitée, créative sans excès, vise moins la prouesse technique que la justesse des associations ; elle est portée par des assaisonnements ciselés et la maîtrise du feu de bois, entre four et barbecue de style robatayaki. Le décor conjugue quant à lui patrimoine historique et éléments contemporains : façades d’étagères en bois du 18e s., néons, mosaïque en dégradé et mobilier en chêne aux lignes design.