Dans l'atmosphère intemporelle de la place des Vosges, cette célèbre table est décorée de miroirs anciens, d'une immense tapisserie, d'un sol en marbre blanc et noir, ainsi que d'étonnants panneaux muraux contemporains éclairés par des diodes rouges. À la suite de Bernard Pacaud, qui œuvra ici tant d'années en artisan pointilleux et y forma nombre de cuisiniers, le chef japonais Shintaro Awa s'inscrit avec humilité dans l'esprit de la maison. Les nostalgiques retrouveront avec plaisir la feuillantine de langoustines au sésame et curry, la poularde de Bresse contisée, le ris de veau financière... ou découvriront avec profit les créations du chef, toujours exigeant sur l'excellence des produits.