Au sein de ce resto bien d'aujourd'hui, le chef Sylvain Sendra se livre à une stimulante exploration culinaire, avec une fougue et un panache intacts. Il trousse des assiettes modernes et voyageuses, faussement brutes dans le dressage, avec des produits de superbe qualité – et en particulier les légumes très exclusifs issus du potager yvelinois du maraîcher Asafumi Yamashita. Voici un chef qui n'essaie pas d'étourdir par sa technique, mais plutôt à mettre l'accent sur les saveurs et à se montrer fidèle à l'énoncé de ses plats – qu'il en soit remercié. Pour une maison de cette taille, la carte des vins frappe par sa qualité.