Matan Zaken casse les codes ! Longtemps nomade, un temps chef privé de grandes maisons de couture, passé chez Frenchie à Londres, au George V avec Christian Le Squer et chez Saturne avec Sven Chartier, le chef franco-israélien reçoit dans cette étonnante cave voûtée face au Palais-Royal. Dans une ambiance chaleureuse autour d’une unique table d’hôtes, il déroule un menu de format "scandinave" qui dévoile une cuisine créative aux influences multiples (notamment Japon et Moyen-Orient) et aux techniques variées (basse température, binchotan, fermentations, saumure…). Un exemple ? Ce délicieux homard breton, relevé d’une bisque à la cardamome, chou-fleur rôti au corail avec condiment de pistache et tubercule d’orchidée. Service prévenant.