À l’instar du personnage éternel créé par Rabelais, le chef Jason Gouzy, un Rémois trentenaire, est généreux – une générosité qu’il teinte d’une belle finesse, celle qu’il a apprise à l’école Ferrandi puis qui s'est exprimée progressivement à l’Assiette Champenoise, au Bristol et au Baudelaire. Le chef montre tout l’éventail de son savoir-faire au travers de plats déclinés en petites assiettes satellites – du jeu sur les textures aux associations terre-mer, en passant par le fumé et les condiments, à l’image de cette betterave fumée et sardine, ou de ce homard bleu en trois déclinaisons.