Dans sa nouvelle adresse intimiste du Palais Royal, Martino Ruggieri laisse libre cours à sa créativité. Libellée sous forme d'un véritable poème en vers libres, la carte donne le ton immédiatement, avec ses intitulés sibyllins qui convoquent autant les sens que la sensibilité artistique, non sans rappeler parfois Mallarmé ou Léo Ferré : "Blanche", "La mer ne console pas", "La force"... Dans l'assiette, on retrouve le goût du chef italien pour les associations audacieuses (oursin et foie gras, lard et amande, ris de veau et algue dulse...), les saveurs puissantes et les sauces profondes. Un atelier culinaire qui ose s'affranchir des normes.