Shinichi Sato avait marqué les esprits dans son Passage 53. Ici, sous une voûte de lattes de bois enchevêtrées comme une corolle, dans cette salle circulaire qui forme une scène épurée et capitonnée, la magie opère toujours. Tout commence avec des produits de première qualité, sublimés par une grande maîtrise technique, un sens aigu du détail et une rigueur absolue : oignon de Roscoff caramélisé et restructuré au chorizo Bellota, bœuf de Galice cuit au charbon accompagné de cecina... Carte des vins remarquable, notamment de Bourgogne, et collection de whiskys à déguster dans un bar à l'ambiance feutrée.