Face au trottoir où poussait jadis un paulownia, le chef Geoffrey Belin et la sommelière Tess Duteil (qui se sont rencontrés chez Alain Passard) cultivent le goût du végétal et des beaux produits. Autour d’un grand bar central, dans un décor boisé, la cuisine privilégie les réalisations minute et les pièces entières (viandes et poissons) rôties au four. Une partition réconfortante, précise dans ses équilibres : rouleau de printemps d’hiver, aigre-doux de coing ; tortellini à la scamorza fumée, consommé de céleri ; endive braisée, pamplemousse et clou de girofle. Service particulièrement chaleureux, au sein d’une maison qui pratique une hospitalité rare.