Thomas Legrand, sommelier amoureux des vins bio et nature, et sa compagne Megumi Terao, ont choisi la cheffe japonaise Yurika Kitano, passée par Pilgrim, Passage 53 et Clamato, pour entamer cette épopée. Dans leur vaste restaurant aux multiples recoins, l’accueil est tout sourire. Velouté de pomme de terre au haddock ; échine de porc fumée avec chou et condiment poire ; chou à la crème au praliné kaki et crème crue : c’est une cuisine fraîche et fine qui table sur la saison, les sauces et les assaisonnements vifs. Pain bio, légumes d’une microferme du Perche et poissons de petite pêche complètent cette jolie partition.