Formé au Japon avant de s’installer en France (où il a collaboré avec Stéphane Jégo, Bruno Verjus et Bertrand Grébaut), le chef Masahide Ikuta travaille dans un décor brut typique du quartier : murs grattés, béton ciré et miroirs mouchetés. Son menu unique à l’aveugle marie France et Japon, appuyé sur de beaux produits : coques du Mont-Saint-Michel, bœuf Simmental maturé, anchois de Cantabrie... Il compose des assiettes lisibles aux sauces pleines de relief, à l'image de cette dorade royale façon sashimi, relevée de tigre de leche, œufs de truite, mangue, oxalis et criste marine pour une touche acidulée et herbacée. Cave des vins riche de près de 400 références.