Voici la nouvelle adresse des Résistants, fervents défenseurs de l'agriculture paysanne. On trouve donc dans l'assiette viandes de race locale, pêche de petit bateau et, dans le verre, des vins "vivants" – issus d'une sélection de 150 producteurs. Le cadre reflète cette philosophie de la nature : matériaux bruts, bois, pierre et verrière laissant passer la lumière, le tout avec une dominante de vert. Le chef délivre une cuisine moderne et instinctive, en phase avec la saisonnalité des produits, comme cette entrée d'agnolotti del plin, ragoût de brebis et abricot confit.