Le chef « Rock’n’roll » Willem Hiele a troqué sa petite maison de pêcheur pour un joyau architectural de Jacques Moeschal. Les polders environnants de la réserve naturelle De Keignaert sont omniprésents dans chaque recoin de cet imposant édifice au style brut. Le chef Hiele vous y proposera ses plats favoris. Il traduit la rudesse de la mer et de la nature avec une finesse très personnelle dans l’assiette. Les sauces puissantes et les vinaigrettes, l’intensité enflammée et son inventivité subliment les produits régionaux comme le poisson de la mer du Nord et les légumes. Ainsi, il cuit lentement la lotte et lui associe des champignons d’une texture charnue, grâce à une technique de séchage. Une excellente sauce bordelaise rafraîchie par le shiso donne de la puissance et harmonise les saveurs. Le chef Hiele n’a nul besoin d’associations surprenantes pour convaincre, même si, par exemple, il le fait en introduisant du caviar dans un dessert de glace à la noix au chocolat amer. On y passe un moment fascinant, d’autant plus en prolongeant le plaisir par une nuitée dans l’une des sept chambres.