Jeroen Borglevens aime faire voyager ses hôtes, surtout du côté de l’Asie. Sa cuisine travaillée ne craint pas de surprendre, mais sans aucun excès. Il prépare ainsi le bar dans un ceviche, avec notamment du pamplemousse, du jalapeño et de la glace de wasabi, ou alors du cabillaud maturé dans le kombu, qu’il associe à un beurre blanc au yuzukosho... Un repas palpitant de bout en bout, aux impressions multiples. La carte des boissons est convaincante, avec ses cocktails, sakés et vins. Si le spectacle vous tente, réservez une place au comptoir, tout aussi élégant que l’intérieur intime à l’atmosphère très zen.