À plusieurs moments en chemin vers ce restaurant caché, vous vous demanderez si vous êtes perdu. Mais tenez bon : à une demi-heure de route au sud de la ville de Oaxaca, en empruntant plusieurs chemins de terre cahoteux, cette destination humble, accessible uniquement sur réservation, ressemble à une invitation dans la maison de quelqu’un. Le chef Jorge León et sa mère, Doña Elvia, gèrent cet arrière-cour idyllique et aéré, avec des tables installées sous une voûte d’arbres. Le menu dégustation n’a rien de formel ni de très long. Attendez-vous plutôt à une procession tranquille de plats traditionnels et réconfortants, comme un tamal garni de haricots verts épicés ou du poisson local grillé accompagné d’un mole estofado riche en notes fruitées et épicées, le tout complété par des tortillas tout juste sorties du comal.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)