Il n’existe rien de comparable à ce comptoir intimiste, certainement à Oaxaca et peut-être même au-delà. Le chef Ricardo Arellano a conçu un omakase créatif qui marie les saveurs japonaises aux ingrédients et préparations locaux. À quoi cela ressemble-t-il ? Cela signifie que de la papaye nixtamalisée pourrait accompagner votre kampachi. Ou peut-être que du thon arrivera légèrement saisi au binchotan et déposé dans une feuille de chicorée badigeonnée d’une purée d’oignon grillé. Un temaki d’anguille est agrémenté d’une purée douce et fumée réalisée à partir de pulpe d’agave. Le menu est plutôt léger, mais l’impression durable et l’ingéniosité sont néanmoins remarquables et ne semblent jamais forcées ni génériques. Les habitants ne se sont pas encore approprié l’endroit, aussi les visiteurs ne devraient pas être surpris de se retrouver en compagnie d’autres voyageurs.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)