La cheffe Olga Cabrera est une personnalité incontournable. À deux pas de la célèbre église du Centro Histórico, Cabrera gère trois établissements différents au sein d’un même bâtiment. Une boulangerie, remplie de douceurs, embaume la pièce, tandis que son Atolería sert des tasses de café et de chocolat chaud. Le véritable restaurant se trouve plus loin, au-delà des comals où sont préparés tetelas, memelas, tacos et tlayudas, et en haut des escaliers menant à la terrasse ombragée. Tout en proposant des plats de son enfance et des classiques d’aujourd’hui, elle rend hommage aux agriculteurs et à leurs produits, mettant leurs histoires au cœur de l’expérience. La salsa préparée à table est une attention appréciée, suivie de soupes parfumées et de délicieux moles généreux (le mole Laurel est une véritable réussite). À l’heure du déjeuner, les vues imprenables sur les chaînes montagneuses environnantes ajoutent une touche bienvenue.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)