Un air légèrement clandestin plane encore à l'extérieur de ce petit établissement discret, mais le secret est éventé : les quelques places à l'intérieur sont très recherchées. Les chefs Alan Hsu et Sarah Cooper ont tous deux travaillé dans certaines des cuisines les plus renommées du pays, mais ici, ils mettent leur talent au service d'une expérience plus intime. Leur vision commune s'exprime à travers un menu dégustation saisonnier et changeant, qui célèbre avec soin la richesse des ingrédients californiens, allant du pigeonneau au poisson roche, en passant par les champignons sauvages et les agrumes. Le style est épuré et techniquement précis, mettant en valeur les produits tout en y ajoutant une touche de personnalité, comme dans le crabe dormeur accompagné de beurre au yuzu kosho, posé sur un tofu soyeux. Les créations boulangères, telles que les tartelettes salées aux œufs garnies d'œufs de saumon ou les brioches vapeur renfermant une saucisse taïwanaise, figurent parmi les incontournables.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)