Dans ce lieu animé en plein cœur du centre-ville d'Oakland, le chef et propriétaire Anthony Salguero propose ce qu'il appelle une cuisine « salvadorienne progressive », un mélange de saveurs traditionnelles et d'une sensibilité californienne décomplexée, mettant en valeur des ingrédients locaux avec des touches créatives. Le nom signifie « émettre de la fumée » en Nawat, la langue native du Salvador, une allusion à l'utilisation intensive de la cuisson au feu de bois dans la cuisine, comme en témoignent leurs excellentes pupusas, préparées avec du maïs fraîchement moulu et garnies, par exemple, de tendre lengua ou de loroco (les bourgeons terreux et légèrement noisettés d'une liane d'Amérique centrale), avec des bords ornés de délicieux morceaux de fromage fondu doré. Les ailes de poulet « campero » ultra-croustillantes, servies avec une sauce piquante maison et un escabèche de légumes, remportent également un franc succès.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)