Aux commandes de ce repaire de gourmandise situé derrière les arènes, juste en face du musée de la Romanité, on trouve le chef Damien Sanchez, un Nîmois au beau parcours (Cabro d'Or, Réserve de Beaulieu, Christopher Coutanceau, Jérôme Nutile). Il convainc aisément avec une cuisine à dominante légumière, vive et fraîche, valorisant le terroir gardois. Au programme : asperges blanches et vertes de pays, merlan de Méditerranée confit à l'huile d'olive et sorbet à l'amande ; rouget de nos côtes rôti au lard de Colonnata, champignon de Paris farci d'échalotes confites et de jambon cru, sauce matelote au vin rouge des Costières de Nîmes ; soufflé à la noisette "signature Skab". Dès les premiers rayons de soleil, on s'installe dans le patio à l'ombre des érables.