Kochi remet en question l'idée que les menus dégustation doivent être longs ou excessivement formels, en proposant un format plus épuré centré autour d'une cuisine ouverte. Le concept fait référence aux brochettes : après tout, « Kochi » signifie brochette en coréen, et celles-ci apparaissent à plusieurs reprises au fil de la dégustation. Le Chef Sungchul Shim s'inspire des saveurs coréennes et des techniques de haute gastronomie pour élaborer un menu de bouchées raffinées, allant de préparations crues agrémentées de garnitures légères à des plats plus consistants comme le canard et le bibimbap. L'approche est contemporaine et accessible, mettant l'accent sur l'équilibre et la présentation.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)