Ce comptoir intime de 10 places situé dans le Lower East Side propose une interprétation parfaitement orchestrée du shabu shabu japonais classique. Calmes et sûrs d’eux, les cuisiniers ici « swish swish » littéralement de nombreux morceaux de poitrine de porc de premier choix, de wagyu Miyazaki A5 et de wagyu américain dans un bouillon bouillant avant de les sublimer avec des sauces comme le soja sucré, le ponzu puissant et poivré, ou le miso aux notes de noisette. La quantité (et la qualité) impressionnante de wagyu à elle seule est remarquable et ne paraît jamais lourde ou écrasante grâce à des accompagnements légers comme la laitue ou les champignons. Par moments, des influences espagnoles et italiennes s’invitent dans ce menu dégustation, mais le résultat reste dans l’ensemble convaincant. Tout se déroule au comptoir, et l’équipe s’adapte à votre rythme, que vous optiez pour un dîner rapide ou un voyage culinaire plus détendu.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)